Sur la grande majorité des P2P, il n'y aura ni chiffrement, ni anonymat.
Tu trouveras une petite liste de P2P sécurisés/anonymes dans ce tableau :
http://wiki.p2pfr.com/p2pCelui qui s'en sort le mieux devrait être Retroshare, mais je crois que ça reste peu satisfaisant.
Donc à voir, que redoutes-tu et pourquoi veux-tu te protéger ?
Voir notamment cet article :
http://wiki.p2pfr.com/faq/quels-sont-le ... udiciairesSoulseek n'est pas chiffré, mais il n'y a a priori rien d'envisageable à faire pour le sécuriser.
Pour Pleer, tu dois effectivement pouvoir passer par un proxy (VPN ou autre) si tu le souhaites.